ASCOT's 生活琐记

喝红酒的日子，

是一生中最好的时光。

前段时间连续复习了三部差不多类型、差不多时期的老片子：

《情书》《玻璃之城》《心动》

还是《情书》和《心动》给力点。

今天闲来无事又仔细拜读了某品牌即冲奶茶的配料表：

   1、白砂糖

   2、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂）

   3、全脂奶粉

   4、红茶粉（红茶粉、麦芽糊精、抗氧化剂）

   5、食品添加剂（增稠剂、食用香精、抗结剂）

   6、乳清粉

       我不是化工专业人士，在读本科的时候被强制修过几门化学及实验课，对这些东西只是粗粗的了解大概，家里也有人曾从事过食品督查的工作，从中略学一二。

       大品牌的原料标注还算厚道，基本上该写的都写了，有的不能说的太细。按照最新的《食品标识管理条例》，配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，所以这包奶茶粉里含量最多的应该是白砂糖，恐怕对爱瘦人士来说不是好消息。

       植脂末似乎不那么令人反感，但它还有一个名字叫“奶精”，就不怎么受欢迎了。在保证真材实料的前提下，植脂末中的葡萄糖浆、酪蛋白酸钠并无坏处，而氢化植物油这种反式脂肪对于任何一个稍有常识的人来说都是唯恐避之不及的，另外稳定剂乳化剂抗结剂未标明，应该是化工类产品。

       红茶粉中的麦芽糊精大多是由玉米淀粉制作而成，主要是增加稠度，增加入口的醇度。

       食品添加剂里的东西最让人琢磨不透，这些往往是画龙点睛的杰作，例如食用香精、食用色素等等，很小的剂量就可以产生神奇的效果。但需要纠正一些人观点的是，并非看到添加剂就谈虎色变，大部分合格的添加剂在适度的剂量内对人体基本无害，这是经过论证的（三聚氰胺不叫添加剂，应该叫非法填充物），而且食品添加剂也并非是近代化工才发明的东西，例如古代人用盐来腌渍食品达到长久保存的目的。

       乳清粉是一种奶制品生产过程中的副产品，乳清蛋白含量比较低罢了。

       看完这些不得不感慨物质世界的多样性和人类伟大的发明创造，我在超市大多会顺带观察大家的购物习惯，鲜有看到仔细阅读标签的顾客。思想可以混沌，但吃到肚子里的玩意儿，还是明明白白的好。

酸梅汤算是夏季最简单不过的饮品了。

原料：干乌梅、山楂干各一把，干桂花 甘草少许（中药店有售，便宜），冰糖适量。

冲洗干净加水烧至沸腾后改小火慢煎，30分钟~6个小时均可，

当水量熬去三分之一到一半时，为最佳的浓度。

冷却后放入冰箱冷藏或加少量冰块（加冰会冲淡浓度）。

注：乌梅形状和话梅干类似，但是乌梅是经过烟熏制后的梅子，酸梅汤中利用的是乌梅和山楂止渴生津的作用。

合适的冲泡温度

      不同的茶叶用不同温度的热水冲泡，这一点是毋庸置疑的，以下是个人的看法：

      绿茶：质量稍好的绿茶应以80~85度为最佳，好的绿茶多采摘鲜嫩的芽叶加工而成，水温太高茶汤过浓，味道偏苦，茶叶也烫熟了。而稍微次点的绿茶冲泡温度可适当提高一点，最好不要超过95度。

      乌龙茶：我一般用沸水直接冲，按照传统喝法，应是热水泛起鱼眼泡的时机，但是考虑到乌龙茶半发酵的属性，而且冲泡只是一走而过，所以沸水并无不可，茶汤的浓浅完全可以通过在盖碗中的时间调节。

      红茶：沸水冲泡，并且闷2~3分钟，有人说最佳的冲泡温度是95度，这个计量难以控制，不如用沸水直接冲。而有人也说需要在喝红茶的时候加一个保温的器具，我觉得在日常生活中难以操作，不如用小壶勤泡勤加水。

      黑茶：黑茶要么沸水泡后多闷一会儿，即使将整壶稍煮片刻也无妨吧，反正全发酵茶是很耐泡的。

      这些所说的温度在实际生活中无论如何是做不到精确的，只是心理安慰而已。操作中只能根据日常经验，大致掌握火候，不至于偏差太多罢了。